Ryby, skorupiaki i różne owoce morza

Kuchnia nadmorskiej części Żupanii szybenicko-knińskiej opiera się głównie na składnikach, takich jak ryby, skorupiaki i różne owoce morza. Domowa oliwa jest główną przyprawą większości potraw, a sól i pieprz są używane w minimalnych ilościach. Najbardziej znane specjały to smażone ryby, małże na buzaru, brudet, a także risotto z owocami morza.

Zatoka Szybenika i zatoka Zatonu to najsłynniejsze hodowle małży na wybrzeżu Dalmacji. Powszechnie wiadomo, że małże szybenickie rosną od trzech do pięciu razy szybciej niż gdziekolwiek indziej na świecie. Podstawowym warunkiem dobrej jakości hodowli małży jest słonawa woda, która powstaje w wyniku zmieszania wody morskiej z zatoki, z wodą z jeziora Prokljansko, kilku pobliskich źródeł i rzeki Krka.