Dorsz na biało (Bakalar na bijelo)

W przeszłości, jako symbol spożywanej przez wiernych ryby, dorsz był tradycyjnie przygotowywany w święta, czyli w dni, kiedy według katolickich zwyczajów mięso było zabronione. Nawet dziś ten wykwintny specjał jest nieodzownym daniem na wigilijnych stołach w Szybeniku. Przygotuj go sam i delektuj się nim z najbliższymi!

Składniki:

• 0,40 kg suszonego dorsza
• 1,5 kg ziemniaków
• 4-5 kawałków cebuli
• sól
• pieprz
• oliwa
• pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:

Namocz suszonego dorsza w zimnej wodzie na noc przed przygotowaniem. Oczyść i posiekaj cebulę i pietruszkę. Ziemniaki obierz i pokrój na większe kawałki. Do naczynia wlej 2 l zimnej wody i ugotuj dorsza z ziemniakami. Kiedy ziemniaki będą gotowe, wyjmij je i posiekaj. Kontynuuj gotowanie, aż dorsz będzie gotowy, a następnie wyjmij go i wyczyść. Na wysmarowanym olejem dnie dużej miski ułóż cebulę i pietruszkę, następnie rząd pokrojonych ziemniaków, a następnie dorsza. Wszystko lekko zalej częścią płynu, w którym wcześniej gotował się dorsz i ziemniaki, dopraw solą i pieprzem, oraz oliwą. Powtórz kolejność układania składników. Połóż cebulę i pietruszkę na wierzchu. Na koniec wszystko zalej resztą płynu i dobrze dopraw. Odstaw naczynie na chwilę, aż będzie gotowe do podania.

Źródło: Iz obiteljske kuvarice, Marijo Šperanda, Szybenik, 2018.