Pašticada z gnocchi

Zdecydowanie najbardziej tradycyjna potrawa dalmatyńska, której receptura różni się w zależności od miejsca, pojawia się na stołach przy różnych okazjach. Przygotuj pašticadę – królową kuchni dalmatyńskiej dla grupy znajomych, według jednego z wielu przepisów.

Składniki na pašticadę:

• 1-2 kg wołowiny
• pieprz
• 8 goździków
• trochę pancetty
• 1 biała cebula
• łyżka koncentratu pomidorowego
• 0,25 kg suszonych śliwek
• 0,75 l czerwonego wina
• 3 ząbki czosnku
• sól
• olej

Przygotowanie:

Na początku gotowania w mięsie zrób nożem regularnie rozmieszczone otwory, w które włóż kawałki cebuli i pancetty oraz goździki. Następnie zamknij otwory kawałkami mięsa, które pozostały z boku podczas otwierania. W głębokim naczyniu dobrze podsmaż cebulę, a następnie dodaj mięso. Kiedy mięso się podsmaży, wlej wino do garnka. Gdy mieszanina trochę się zagotuje, dodaj koncentrat pomidorowy i ostrożnie dodaj sól i pieprz. Wszystko razem duś około godziny na małym ogniu, od czasu do czasu obracając mięso. Gdy mięso się ugotuje pokrój je w filety, zalewając płynem z patelni. Gdy mięso będzie gotowe dodaj śliwki i gotuj jeszcze 3-4 minuty. Gotowe mięso serwuj z sosem, z dodatkiem domowych gnocchi.

Składniki na gnocchi:

• 2 kg ziemniaków
• 0,30 kg mąki
• jajko
• trochę tłuszczu lub oleju
• sól

Przygotowanie:

Ugotuj nieobrane ziemniaki w osolonej wodzie. Gdy tylko ostygną, obierz je i zmiksuj. Następnie dodaj jajko i tłuszcz lub olej i stopniowo dodawaj mąkę. Zagniataj gnocchi, aż uzyskasz zwartą mieszankę, którą można zrolować. Posyp powierzchnię roboczą mąką, a następnie rozwałkuj ciasto, aby uzyskać długie paski i pokrój je nożem na mniejsze kawałki. Gotuj gnocchi przez kilka minut w osolonym wrzątku. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmij je łyżką cedzakową i dodaj przygotowany wcześniej sos.

Źródło: Iz obiteljske kuvarice, Marijo Šperanda, Szybenik, 2018.