Czarne risotto (Crni rižot)

Pyszny specjał o specyficznym czarnym kolorze powstałym z naturalnej czerni mątwy, której te używają w morzu, gdy są w niebezpieczeństwie, to jedno z dań, których musisz spróbować! Wzbogać go lekkim białym winem i rozsmakuj się!

Składniki:

• 0,5 kg mątwy
• 2-3 cebule
• trochę natki pietruszki
• oliwa
• sól
• pieprz
• filiżanka ryżu
• 1-2 łyżki startego sera

Przygotowanie:

Oczyść mątwę, starając się wydobyć całą torebkę zawierającą czerń, a następnie opłucz ją i pokrój w kostkę równej wielkości. Oczyść i posiekaj cebulę i pietruszkę, podsmaż je na lekko rozgrzanym oleju. Następnie dodaj kawałki mątwy i smaż przez kolejne 20 minut, ciągle mieszając. Aby uzyskać odpowiednią gęstość, możesz dodać trochę letniej wody. Pod koniec duszenia dodaj czarny barwnik, a po 5 minutach, ciągle mieszając, dodaj ryż i gorącą wodę. Gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu dodając wodę. Ilość dodanej wody określa gęstość risotto, więc bądź ostrożny. Pod koniec gotowania spróbuj risotto i dopraw solą i pieprzem, według uznania. Na koniec dodaj łyżkę najwyższej jakości oliwy, dobrze wymieszaj i przed podaniem odstaw na 5 minut. W razie potrzeby posyp risotto startym serem.

Źródło: Iz obiteljske kuvarice, Marijo Šperanda, Szybenik, 2018.