Pašticada z njoki

Daleč najbolj tradicionalna dalmatinska jed, katere recept se razlikuje glede na kraj in ki jo najdemo na mizah ob različnih priložnostih. Pripravite pašticado – kraljico dalmatinske kuhinje za izbrano družbo po enem od številnih receptov.

Sestavine za pašticado:

• 1–2 kg govedine
• poper
• 8 klinčkov
• malo pancete
• 1 bela čebula
• žlica paradižnikovega koncentrata
• 0,25 kg suhih sliv
• 0,75 l rdečega vina
• 3 stroki česna
• sol
• olje

Priprava:

Na začetku priprave z nožkom na mesu naredite pravilno razporejene luknjice in jih napolnite s koščki čebule in pancete ter klinčkom. Nato luknjico zaprite s koščki mesa, ki so ostali od odpiranja. V globlji posodi dobro podušite čebulo in dodajte meso. Ko podušite tudi meso, v posodo dolijte vino. Ko se zmes malo pokuha, dodajte še paradižnikov koncentrat in previdno posolite ter poprajte. Vse skupaj kuhajte okrog eno uro na majhnem ognju ob občasnem obračanju mesa. Med kuhanjem mesa ga narežite na fileje, nato pa ga zalivajte s tekočino iz posode. Ko je meso kuhano, mu dodajte slive in kuhajte še 3 do 4 minute. Kuhano meso z omako postrezite z domačimi njoki.

Sestavine za njoke:

• 2 kg krompirja
• 0,3 kg moke
• jajce
• malo maščobe ali olja
• sol

Priprava:

Neolupljen krompir skuhajte v posoljeni vodi. Ko se dovolj ohladi, ga olupite in speštajte. Nato dodajte maščobo ali olje ter postopoma tudi moko. Njoke mesite, dokler ne dobite kompaktne zmesi, ki se lahko valja. Delovno površino posujte z moko, nato pa testo zvaljajte, da dobite dolge trakove, ki jih z nožem razrežete na kose. Njoke nekaj minut kuhajte v slani vreli vodi. Njoki so gotovi, ko priplavajo na površino; s cedilom jih vzemite iz vode in jim dodajte predhodno pripravljeno omako.

Vir: Iz obiteljske kuvarice, Marijo Šperanda, Šibenik, 2018.