Bakalar na belo
Bakalar, v preteklosti simbol ribe, ki so jo jedli verniki, se je tradicionalno pripravljal med prazniki oziroma v dneh, ko se po katoliški navadi ni smelo jesti meso. Še danes je ta gurmanska specialiteta nepogrešljiva jed na šibeniških mizah na božični večer. Pripravite jo tudi sami in uživajte v njej s svojimi najdražjimi!
Sestavine:
- 0,40 kg sušenega bakalarja
- 1,5 kg krompirja
- 4–5 kosov čebule
- sol
- poper
- olivno olje
- kitica peteršilja
Priprava:
Sušen bakalar večer pred pripravo potopite v hladno vodo. Čebulo in peteršilj očistite in nasekljajte. Krompir olupite in ga narežite na večje kose. V posodo vlijte 2 l hladne vode in skuhajte bakalar ter krompir. Ko je krompir kuhan, ga vzemite ven in speštajte. Bakalar še naprej kuhajte, dokler ne bo kuhan, nato pa ga vzemite ven in očistite. Na naoljeno dno večje posode dodajte čebulo in peteršilj, nato vrsto speštanega krompirja in bakalarja. Vse počasi prelijte z delom tekočine, v kateri ste prej kuhali bakalar in krompir, posolite in poprajte ter dodajte olivno olje. Ponovite zaporedje zlaganja sestavin. Na vrhu naj bosta čebula in peteršilj. Na koncu vse polijte z ostankom tekočine in dobro začinite. Pustite jed malo stati, nato pa jo postrezite.
Vir: Iz obiteljske kuvarice, Marijo Šperanda, Šibenik, 2018.
