Arambašići
Arambašići to jedno z obowiązkowych dań na świątecznych stołach tego regionu, którego musisz skosztować. Tradycja jego przyrządzania zachowała się do dziś, a poza świętami przygotowywane jest także na inne ważne uroczystości.
Składniki:
- 1 główka kiszonej kapusty
- 0,50 kg wołowiny lub cielęciny
- 0,20 kg wieprzowiny
- trochę pancetty
- trochę suszonego mięsa
- 3 pomidory lub łyżka koncentratu pomidorowego
- 3 cebule
- pół pęczka natki pietruszki
- trochę tłuszczu
- 2-3 łyżki oleju
- pół filiżanki ryżu
- jajko
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
Obierz i posiekaj pomidory. Oddziel liście kapusty i umyj je w letniej wodzie, a kilka liści pokrój w paski. Zmiel mięso, pancettę, cebulę i pietruszkę, a następnie dodaj jajka, tłuszcz, ryż, trochę soli i pieprzu. Wymieszaj i ugniataj powstałą masę, aż stanie się zwarta, następnie odstaw do lodówki na około godzinę. Na przygotowane wcześniej liście kapusty kiszonej układaj części mieszanki, a następnie zawijaj liście. Na wysmarowanym olejem dnie dużego, głębokiego naczynia ułóż kilka liści kiszonej kapusty, następnie arambašići, a na wierzchu posiekane liście kapusty i suszone mięso. Dodaj tyle wody do pojemnika, aby zakryła zawartość. Zagotuj wszystko razem, dodaj pomidory lub koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejne 90 minut. Gotowe arambašići podawaj z puree ziemniaczanym.
Źródło: Iz obiteljske kuvarice, Marijo Šperanda, Szybenik, 2018.
