Arambašići
De 'arambašići' is een van de onmisbare gerechten op de feesttafels van deze regio dat u niet mag missen. De traditie om deze rolletjes te bereiden is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven, en naast de feestdagen worden ze ook bij andere belangrijke gelegenheden bereid.
Ingrediënten:
- 1 krop zuurkool
- 0,50 kg (jong) rundvlees
- 0,20 kg varkensvlees
- een beetje pancetta
- een beetje gedroogd vlees
- 3 tomaten of een eetlepel tomatenpuree
- 3 uien
- half bosje peterselie
- een beetje vet
- 2 tot 3 eetlepels olie
- een halve kop rijst
- 1 ei
- zout
- peper
Bereiding:
Schil de tomaten en snij ze in stukjes. Scheid de koolbladeren van de krop, was ze in lauwwarm water en snij een paar koolbladeren in reepjes. Vermaal het vlees, de pancetta, uien en peterselie fijn en voeg vervolgens het ei, vet, rijst, een beetje zout en peper toe aan het mengsel. Meng en kneed de verkregen massa tot deze compact wordt en laat het vervolgens ongeveer een uur in de koelkast staan. Leg delen van het mengsel op de eerder voorbereide zuurkoolblaadjes en wikkel de blaadjes er vervolgens omheen tot rolletjes. Leg een paar zuurkoolblaadjes op de geoliede bodem van een grote, diepe schaal, dan de 'arambašići' en daarop de gesneden koolbladeren en het gedroogd vlees. Giet voldoende water in de schaal om de inhoud te bedekken. Breng alles tot kook, voeg tomaten of tomatenpuree toe en laat nog 90 minuten zachtjes prutellen. Dien de gekookte 'arambašići' met aardappelpuree op.
Bron: 'Iz obiteljske kuvarice' (Uit het familie kookboek), Marijo Šperanda, Šibenik, 2018.
