Peka, mišina e prosciutto crudo di Drniš

L’entroterra di questa regione è incline alla cucina continentale che, tendenzialmente, si basa sulla carne e le patate. Come alcune sostanziose specialità di Drniš, ad esempio, dove la carne d’agnello o di vitello vengono tradizionalmente cotte sotto la peka – una campana di ghisa, con sotto un piatto con carne e patate, che viene ricoperta di brace. Oppure alcune specialità di carne di Skradin (Scardona), come il koprtlje o il risotto di Scardona, oppure specialità di mare, come il brodetto freddo d’anguille (bižoti) del fiume Krka e le čokalice, pesce passato nella farina e fritto. Ma anche dolci tradizionali a base di frutta secca, come la torta di Scardona, e dolcetti chiamati bruštulani, smokve e oskoruši. Per non parlare dei distillati aromatici (rakije), fatti con la macerazione di amarene, pere, mirtilli, fichi, giuggiole, noci e petali di rosa, o dei vini autoctoni di gran qualità, come il Debit e la Maraština, tra i bianchi, e la Lasina e la Plavina, tra i rossi. Insomma, tanto basta per eccitare tutti i sensi e non essere mai sazi di tanta bontà!

A questo elenco delle specialità più famose vanno sicuramente aggiunti l’autoctono sir iz mišine (il caglio stagionato nello stomaco dell’agnello) e il prosciutto crudo affumicato. Il prosciutto crudo di Drniš è stato premiato più volte per la sua qualità ed è riconosciuto come tale in tutto il mondo.