Pesci, molluschi bivalvi e vari frutti di mare
La cucina della parte litoranea della Regione di Sebenico e Tenin si basa principalmente su ingredienti come pesci, molluschi bivalvi e vari frutti di mare. L’olio d’oliva fatto in casa è il condimento principale della maggior parte dei piatti, mentre il sale e il pepe sono usati con parsimonia. Le specialità più famose sono la frittura di pesce, le cozze alla busara, il brodetto (brudet), così come il risotto ai frutti di mare.
La baia di Sebenico e la baia di Zaton sono i luoghi più famosi della costa dalmata per l’allevamento delle cozze. È risaputo che le cozze a Sebenico crescono da tre a cinque volte più velocemente che in qualsiasi altra parte del mondo. Il requisito fondamentale per la coltivazione di cozze di qualità è l’acqua salmastra, che si crea mescolando l’acqua del mare della baia con l’acqua del lago di Prokljan (Prokljansko jezero), di alcune sorgenti vicine e del fiume Krka (Cherca).
