Scopri la ricchezza gastronomica della regione, prova piatti tradizionali elaborati, gusta succulenti pasti continentali, assaggia frutti di mare straordinari e le delicate prelibatezze della Dalmazia, lasciati stupire dal colore dei dolci locali, assapora vini eccellenti e liquori aromatici per portare a casa un'esperienza culinaria indimenticabile!
La tradizione culinaria della Regione di Sebenico e Tenin è ampiamente conosciuta. Le somiglianze con la cucina italiana e turca sono piuttosto evidenti e derivano dalla lunga dominazione veneziana e ottomana durante il Medioevo. Tra i tratti caratteristici della cucina locale si distinguono alimenti freschi e, nella maggior parte dei casi, di semplice preparazione, senza troppe spezie e piante aromatiche (ad eccezione di prezzemolo, aglio, cipolla e alloro), e si può dividere in due varietà principali, quella legata alla parte costiera e insulare e quella caratteristica della parte continentale della regione.
Specialità continentali
L'entroterra della regione propende per una cucina continentale basata principalmente su carne e patate. Le specialità di Drniš, come l'agnello o il vitello arrosto, preparati tradizionalmente sotto la “peka”, una campana di ferro riempita di carne e patate e ricoperta di brace; le ricette tipiche di Skradin a base di carne, come il “koprtlje” e il risotto di Skradin, e le specialità di mare “bižot” e “ćokalice”; i dolci a base di frutta come la torta di Skradin, il “bruštulani”, il fico e l'uva ursina; i liquori aromatici di amarena, pera, mirtillo, fico, giuggiole, noce e petali di rosa; nonché i vini di qualità come il “debit” e la “maraština” (per i vini bianchi) o la “lasina” e la “plavina” (per i vini rossi)... Lasciati incantare, emozionare e fatti trasportare dalla voglia di saperne di più!
All'elenco delle specialità più famose della regione vanno sicuramente aggiunti il formaggio tipico stagionato in un sacco di agnello e il prosciutto affumicato. Il prosciutto affumicato di Drniš, in particolare, è stato più volte premiato e riconosciuto a livello internazionale come uno dei prodotti di maggiore qualità nel mondo.
Sapori della Dalmazia
La cucina della parte marittima della regione di Sebenico e Tenin si basa principalmente su ingredienti come pesce, crostacei e altri frutti di mare. L'olio d'oliva fatto in casa è il condimento principale della maggior parte dei piatti, mentre il sale e il pepe vengono utilizzati in quantità ridotte. Le specialità più famose sono il pesce arrosto, le cozze alla busara, il brodetto e il risotto ai frutti di mare.
La baia di Sebenico e il fiume della baia Zaton sono uno dei luoghi più noti della costa della Dalmazia per l'allevamento di cozze. È risaputo che le cozze di Sebenico crescono da tre a cinque volte più velocemente rispetto ad altre parti del mondo. La componente determinante per l'eccezionale allevamento di cozze è l'acqua salmastra proveniente dall'acqua marina delle baie mescolata con l’acqua del lago Prokljan, di diverse sorgenti vicine e del fiume Krka.
Prelibati dolci e dessert
I dolci più tradizionali della cucina della regione di Sebenico e Tenin sono: la “rožata”, un dolce a base di uova, latte e caramello; le “fritule”, mini frittelle a base di uvetta e liquore (sono palline grandi come una prugna fritte in olio bollente); le “kroštule”, simili alle “fritule” ma a forma di lunghe strisce; il “mandulat”, un dolce ottenuto mescolando mandorle e miele e la Torta di Skradin alle mandorle e noci, un souvenir delizioso e irrinunciabile per la storia e il palato.
Tra i dessert più contemporanei troviamo: la crostata di carruba servita con i mandarini, pesche mature o fichi leggermente grigliati e la rinfrescante e innovativa “vlaška čaša”, una mousse all'olio d'oliva mescolata con marmellata di melone e biscotti alle mandorle.
