FOTO: MAJA DANICA PEČANIĆ, HTZ
Pašticada (Rinder-Schmorbraten) mit Gnocchi

Pašticada (Rinder-Schmorbraten) mit Gnocchi

Die traditionellste Speise Dalmatiens, deren Rezept von Ort zu Ort variiert, findet sich zu verschiedenen Anlässen auf den Tischen. Bereiten Sie die Pašticada – die Königin der dalmatinischen Küche für eine auserlesene Gesellschaft - nach einem der vielen Rezepte zu.

Zutaten für die Pašticada:

  • 1-2 kg Rindfleisch
  • Pfeffer
  • 8 Gewürznelken
  • etwas Pancetta
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 0,25 kg getrocknete Pflaumen
  • 0,75 l Rotwein
  • 3 Zwiebelknollen
  • Salz
  • Öl

Zubereitung:

Zu Beginn der Zubereitung mit einem kleinen Messer regelmäßig verteilte kleine Löcher in das Fleisch einstechen und mit Zwiebel-, Pancetta-Stückchen und Gewürznelken spicken. Die Löcher dann mit den bei dem Einstechen entstandenen Fleischstückchen verschließen.

Zwiebeln in einem tieferen Gefäß gut anbraten, dann das Fleisch hinzugeben. Wenn auch das Fleisch rundherum angebraten ist, Wein hinzugießen. Nachdem die Mischung zum Kochen gebracht wurde, Tomatenmark hinzugeben und vorsichtig salzen und pfeffern.

Das Ganze etwa eine Stunde bei leichter Hitze köcheln lassen und das Fleisch ab und zu wenden. Das Fleisch während des Kochens in Scheiben schneiden und immer wieder mit etwas Flüssigkeit aus dem Gefäß übergießen. Wenn das Fleisch gar ist, die Pflaumen hinzugeben und noch drei bis vier Minuten lang kochen. Das fertige Fleisch und die Soße mit hausgemachten Gnocchi servieren.

Zutaten für die Gnocchi:

  • 2 kg Kartoffeln
  • 0,30 kg Mehl
  • 1 Ei
  • etwas Fett oder Öl
  • Salz

Zubereitung:

Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Sobald sie genügend abgekühlt sind, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Danach das Ei und Fett oder Öl, und nach und nach auch das Mehl hinzugeben. Den Gnocchi-Teig kneten, bis eine kompakte Masse entsteht, die sich ausrollen lässt.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so ausrollen, dass lange fingerdicke Rollen entstehen, die mit einem Messer in kleinere Stücke geschnitten werden. Die Gnocchi einige Minuten in Salzwasser kochen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an die Oberfläche schwimmen. Mit einem Sieb herausnehmen und zusammen mit der zuvor zubereiteten Soße servieren.

Quelle: "Aus dem Familienkochbuch", Marijo Šperanda, Šibenik, 2018.