Blattkohlrouladen - Arambašići

Eine der unumgänglichen Speisen auf den Festtischen dieser Region, die Sie unbedingt kosten müssen, sind die Blattkohlrouladen Arambašići. Die Tradition ihrer Zubereitung wurde bis zum heutigen Tag bewahrt. Außer zu Festtagen werden sie auch zu sonstigen wichtigen Feiern zubereitet.

Zutaten:

• 1 Kopf Sauerkraut
• 0,50 kg Rind- oder Kalbfleisch
• 0,20 kg Schweinefleisch
• ein wenig Pancetta
• ein weinig Trockenfleisch
• 3 Tomaten oder 1 EL Tomatenmark
• 3 Zwiebel
• ½ Petersilienstrauch
• ein wenig Fett
• 2-3 EL Öl
• ½ Tasse Reis
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten schälen und in kleine Stücke schneiden. Krautblätter abtrennen und in lauwarmem Wasser waschen, dann einige Blätter zu Streifen schneiden. Fleisch, Pancetta, Zwiebeln und Petersilie mahlen und dieser Masse dann Ei, Fett, Reis, etwas Salz und Pferrer dazugeben.

Die so erhaltene Masse vermischen und kneten, bis sie kompakt wird, dann im Kühlschrank etwa eine Stunde lang stehen lassen. Teile der Masse auf die zuvor vorbereiteten Sauerkrautblätter geben und einwickeln. Einige Sauerkrautblätter auf den beölten Boden eines größeren Topfes geben, danach auch die Arambašići, und ganz oben die zerkleinerten Krautblätter und das Trockenfleisch auflegen.

So viel Wasser in den Topf gießen, dass der Inhalt bedeckt ist. Alles zusammen kochen, Tomaten oder Tomatenmark hinzugeben und noch 90 Minuten lang köcheln lassen. Die fertigen Arambašići mit Kartoffelpüree servieren.

Quelle: "Aus dem Familienkochbuch", Marijo Šperanda, Šibenik, 2018.