Arambašići
Ena od nepogrešljivih jedi na praznični mizi tega območja, ki jo morate poskusiti, so tudi arambašići. Tradicija njihove priprave se je ohranila vse do danes, poleg praznikov pa se jed pripravlja tudi ob drugih pomembnih slavjih.
Sestavine:
- 1 glava kislega zelja
- 0,50 kg govedine ali teletine
- 0,20 kg svinjine
- malo pancete
- malo sušenega mesa
- 3 paradižniki ali žlica paradižnikovega koncentrata
- 3 čebule
- pol vejice peteršilja
- malo maščobe
- 2–3 žlice olja
- pol skodelica riža
- jajce
- sol
- poper
Priprava:
Olupite in nasekljajte paradižnik. Liste zelja ločite in sperite v mlačni vodi in nekaj listov sesekljajte na trakove. Pomešajte meso, panceto, čebulo in peteršilj, nato pa zmesi dodajte jajca, maščobo, riž, malo soli in popra. Dobljeno maso spet premešajte in mesite, dokler ne postane kompaktna, nato pa jo pustite stati v hladilniku okrog eno uro. Dele zmesi položite na predhodno pripravljene liste kislega zelja, nato pa liste zvijte. Na naoljeno dno večje globoke posode položite par listov kislega zelja, nato arambašiće, na vrh pa nasekljane liste zelja in sušeno meso. V posodo dodajte toliko vode, da prekrije vsebino posode. Vse skupaj zavrite, dodajte paradižnik ali paradižnikov koncentrat in kuhajte 90 minut. Kuhane arambašiće postrezite s pire krompirjem.
Vir: Iz obiteljske kuvarice, Marijo Šperanda, Šibenik, 2018.
