Gastronomski užitci

PHOTO: MAJA DANICA PEČANIĆ IZVOR: HTZ

TIPIČNA GASTRONOMIJA REGIJE

Gastronomska tradicija područja Šibensko-kninske županije nadaleko je poznata. Sličnosti s talijanskom i turskom kuhinjom su očite, što se može pripisati dugoj mletačkoj i turskoj vladavini na ovom području tijekom srednjega vijeka. Osnovne su karakteristike šibenske kuhinje svježe namirnice te jednostavna priprema s malo začina i začinskog bilja (osim peršina, češnjaka, luka i lovora). Kuhinja šibenskog područja može se podijeliti na dvije podvrste – onu koja se odnosi na obalni i otočni dio te onu karakterističnu za kontinentalni dio županije.

DALMATINSKI OKUSI

Kuhinja primorskog dijela Šibensko-kninske županije uglavnom se temelji na sastojcima poput ribe, školjki i raznih plodova mora. Domaće maslinovo ulje glavni je začin većine jela, dok se sol i papar koriste u minimalnim količinama. Najpoznatiji su specijaliteti pržena riba, dagnje na buzaru, brudet, kao i rižoto s morskim plodovima. Šibenski zaljev i Zatonski zaljev najpoznatija su mjesta na dalmatinskoj obali za uzgoj dagnji. Opće je poznato da šibenske dagnje rastu tri do pet puta brže nego bilo gdje u svijetu. Osnovni je preduvjet za kvalitetan uzgoj dagnji bočata voda koja nastaje miješanjem morske vode iz zaljeva s vodom iz Prokljanskog jezera, nekoliko obližnjih vrela i rijeke Krke.

KONTINENTALNI SPECIJALITETI

Zaleđe ove regije naginje kontinentalnoj kuhinji koja se uglavnom temelji na mesu i krumpirima. Specijaliteti ovog dijela Šibensko-kninske županije svakako su pečena janjetina i svinjetina s pečenim krumpirima i salatom koje se mogu naći na meniju svakog lokalnog restorana. Tradicionalno se pripremaju ispod peke po nekoliko sati. Peka je željezno zvono ispod kojeg se stave meso i krumpiri te se potom zvono prekrije žarom. Ovom popisu najpoznatijih specijaliteta treba svakako dodati i autohtoni sir iz mišine i dimljeni pršut. Drniški pršut višestruko je nagrađivan zbog svoje kvalitete te je kao takav prepoznat u cijelom svijetu.

DESERTI I SLASTICE

Najtradicionalniji deserti Šibensko-kninske županiji su: rožata - kolač od jaja, mlijeka i karamele, fritule - krafnice s grožđicama i likerom (oblikuju se u kuglice veličine šljive i prže u vrelom ulju), kroštule koje se spravljaju na sličan način kao i fritule, ali imaju oblik dugih traka te mandulat - desert koji nastaje mješavinom badema i meda. Neke od suvremenijih slastica uključuju: tart od rogača s mandarinama, zrele breskve ili rane, lagano pečene smokve te osvježavajuće inovativna vlaška čaša, mousse od maslinovog ulja pomiješan s džemom od dinje i keksima od badema.

VINA I APERITIVI

Vino Babić koje se proizvodi u primoštenskim vinogradima, poznato je visokokvalitetno crno vino, dok se slika primoštenskih vinograda nalazi u stalnom postavu u glavnoj zgradi Ujedinjenih Naroda u New Yorku kao dokaz mukotrpnog višestoljetnog rada i stalne borbe s dalmatinskim kamenom. Nekoliko desertnih vina, kao što su Prošek i Maraština karakteristični su za ovo područje, kao i odlična domaća rakija u više varijanti, npr. lozovača i travarica (voćna rakija s aromatičnim travama). Rakija se uglavnom poslužuje sa suhim smokvama kao aperitiv dobrodošlice i znak gostoprimstva prema svim gostima i prolaznicima.

Published
October 05, 2017
Share